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20款国内外常温酸奶比拼 皇氏乳业雀巢惨遭Diss

来源: 新浪财经-自媒体综合 作者: root 发布时间:2018-08-17

  20款国内外常温酸奶大比拼,皇氏乳业、雀巢两款惨遭DISS,原因是……

  来源:消费者报道

  第三方对比测试数据,提供靠谱的购物指南!

  ■按:

  常温酸奶糖分很高?异国风情菌种发酵更优?别人家的奶比国产奶更好?一起来了解吧!

  近年来,常温酸奶横空出世,它无须低温呵护,博得不少中国消费者欢心。

  在这个充满“套路”的社会里,就连常温酸奶都有n副面孔:冰岛式、全程有机、原装进口、长寿村的秘密、Kefir菌群等各种花式齐飞,既吸睛又触及了普罗大众的知识盲区。

  常温酸奶糖分很高?异国风情菌种发酵更优?别人家的奶比国产奶更好?乳糖不耐受者就可以尽情豪饮?

  带着一系列疑问,消道长又出手了。

  测评产品

  正经测评选手(国产)

  光明莫斯利安、皇氏乳业摩拉菲尔、三元、现代牧业、风行牛奶、完达山、雀巢Acti-V、圣牧、君乐宝开啡尔、旺仔、卫岗弗瑞希、伊利安慕希、蒙牛纯甄、新希望天香

  中途暖场嘉宾(进口)

  安佳/Anchor轻醇、德亚/Weidendorf、爱氏晨曦/Arla、太慕/GS TIMU、撒哈丁歌/Sch?rdinger、圣典牛头/FEIRACO

  测评指标

  营养指标:脂肪、乳糖、总糖、蛋白质、钙离子、糠氨酸、乳酸菌总数。

  口感指标:外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度。

  测评结果

  1. 19款常温酸奶无一达到低乳糖标准,旺仔、皇氏乳业乳糖含量与纯牛奶差别不大,过量饮用仍有乳糖不耐受的风险。

  2. 所有常温酸奶均不含活的乳酸菌,无论菌种及添加量宣称如何优异,实际效果等同徒劳。

  3. 三元、伊利、君乐宝蛋白质含量位列三甲,完达山、现代牧业、蒙牛垫底。

  4. 新鲜度方面,君乐宝、卫岗表现较佳,皇氏乳业、雀巢未尽人意。

  5. 14款常温酸奶糖分一致偏高,饮用须酌量。

  喝常温酸奶出现不适,可能是乳糖的“锅”

  一直以来,中国人喝牛奶一般遵循每天一杯奶(≤250mL)、不空腹、不喝冰牛奶的“潜规则”,可谓安全喝奶的“权宜之计”。

  否则,逆“天道”而为,往往会悄咪咪地打起了嗝、放起了屁……

  常温酸奶,给了消费者无惧乳糖不耐受的勇气,其原奶中的乳糖被认为是基本上转化成乳酸,更利于人体的消化与吸收。

  生鲜牛奶中乳糖的平均含量为4.6%。有研究指出,大多数健康的中国成年人每天摄入25g奶粉(乳糖6.25g)不会出现任何乳糖不耐受的症状。

  不过,检测结果简直让人扎心,因为除了声称“无乳糖”的圣典牛头没有检出乳糖外,其余19款无一达到低乳糖标准。

  其中,光明、伊利、新希望乳糖含量(3.5g/100g)稍低,但也仅比纯牛奶(4.6%)下降了24%。

  而旺仔、皇氏乳业乳糖含量(4.5g/100g)与生牛乳几无区别,与低乳糖标准更是相距甚远,或无法缓解乳糖不耐受症状。

  以乳糖含量最低的完达山为例,在不摄入其他乳制品的前提下,每天一瓶最为“保险”。而光明、现代牧业、君乐宝、蒙牛、雀巢、圣牧等更是一瓶就“超标(6.25g)”。

  无活菌!“长寿村的秘密”依然是一个秘密

  常温酸奶经历了巴氏杀菌、热杀菌的“双重暴击”,理论上是不可能有乳酸菌存活的。

  不过,如果不给自家的常温酸奶冠以“异国风情菌种”“长寿村的秘密”“乳酸菌添加量更多”等头衔,分分钟就输在了起跑线上。

  其实,《发酵乳》国家标准中要求发酵乳中乳酸菌数≥1x106 CFU/g,但对发酵后经热处理的产品其乳酸菌数不作要求。

  问题来了,20款常温酸奶究竟有无活菌?

  检测报告一出就知道谁是个老江湖,一切都在消道长掌握之中。所有常温酸奶都没有检出乳酸菌(<10CFU/g),能否调节肠道不言而喻。

  在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好,无异于“画饼充饥”。国产or进口,选谁都一样。

  三元、伊利蛋白质含量占优

  牛奶有“白色血液”的美誉,全靠丰富且优质的蛋白质、乳脂等成分打响口碑,常温酸奶也沾上了高营养的荣光。

  《中国居民膳食营养素参考摄入量(2017版)》建议,成年男子蛋白质推荐摄入量(RNI)为65g/天。《发酵乳》国标对风味发酵乳中蛋白质的要求是≥2.3g/100g。

  检测结果显示,所有产品蛋白质都“达标”,其中三元、伊利、君乐宝含优质蛋白更丰富,比国标的最低限量值高出30%以上。

  除了常温酸奶,消道长还搜集了一箩筐高蛋白的食物供读者们参考:

  皇氏乳业、雀巢新鲜度欠佳

  为了延长常温酸奶的货架期,应用了热处理技术,无可避免地破坏了很多热敏性的生物活性物质,例如免疫球蛋白、维生素B1、叶酸等。

  糠氨酸,它是牛奶加热的副产物,可判断液体奶成品优劣和新鲜度。生鲜乳中的糠氨酸含量微乎其微(约2~5mg/100g蛋白质),经热加工后,糠氨酸就biubiu地往上涨。所以,如果糠氨酸含量越低,活性物质损失就越少,也就是越新鲜。

▲来源:国家标准《生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳检验方法》(第一次讨论稿)

  值得一提的是,所有常温酸奶的糠氨酸含量均超出了巴氏杀菌乳的要求范围,其中君乐宝、卫岗营养流失相对较少。而皇氏乳业、雀巢糠氨酸含量远在其他品牌之上,新鲜程度堪忧,或因热处理损失了较多活性物质。

  而标示使用“复原乳”的雀巢、旺仔,新鲜度均低于平均水平。消费者若追求新鲜,不妨首先绕开复原乳产品。

  好喝不等于健康,常温酸奶糖分堪比可乐

  常温酸奶,酸味来得强烈而绵长,不太浓烈的甜味犹抱琵琶半遮面,往往使消费者忽略了它的含糖量。

  香港卫生署认为,当饮料中糖含量≥7.5g/100mL,则为含高糖分饮料。

  消道长万万没想到,此次送检的14款常温酸奶竟有13款齐齐迈进了“高糖分”的行列。

  以糖分最高的蒙牛为例,饮用一盒即摄入25g糖,已达到世卫推荐量。而可乐的糖分不过是10.6g/100mL,一盒蒙牛(200g)相当于一罐可乐(330mL)的七成糖分,接近6块方糖。

  看来,常温酸奶成功转型为快乐肥宅水……但消道长不得不温馨提醒各位读者:可不要贪杯哦!

  此外,完达山可谓众款中的一股“清流”,颇为“心机”地加入了安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂,从而使精制糖比例大大降低。

  为了给读者们“种草”,消道长还邀请28名志愿者试喝了14款常温酸奶(常温状态下),并从外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度等6个维度进行评价。

  主观试饮结果显示,志愿者们予旺仔以“味浓,偏酸,感觉像正常酸奶”“浓稠度正好”等好评,一言不合地将它送上了冠军宝座;

  而雀巢就上映着被拉黑的惨剧,被认为“没什么奶香味,口感很稀薄,有点乳酸饮料的感觉”等,这锅不仅重,而且特别黑……

  在志愿者集体智慧的加持下,消道长良心推荐旺仔、伊利,前者口感较为浓郁。另外,如果不慎选择了现代牧业、新希望、雀巢,在口感上可能会“踩雷”。

  Q&A

  Q1:降低乳糖不耐受的正确姿势?

  尽量选择无乳糖奶、奶酪等低乳糖奶及奶制品;少量多次饮奶;与面包、饼干或馒头等固体食物搭配吃。

  Q2:有必要选择低脂乳制品吗?

  人工脱脂除去了奶香味以及类胡萝卜素、维生素E等脂溶性成分。普通消费者(高血脂、超重人士除外)每天摄取乳制品有限,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

  Q3:日常补钙良方?

  除了乳制品,也可选择石膏或者卤水做的豆腐、芝麻制品、一些绿叶蔬菜、某些软骨鱼类,并且常做跑步、打球之类对骨骼有良性刺激的运动,多见日光获得足够的维生素D。

  Q4:常温酸奶与低温酸奶,谁更值得买?

  与低温酸奶相比,常温酸奶除了乳酸菌被杀死,蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量基本相当。因此,注重菌种选低温,方便储存选常温。

  作者:廖玉婷

  制图:Judy Chen、Smidol

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